Daube noire au Cahors pour une soirée monochrome « noir c’est noir »

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Dans la tendance soirée culinaire monochrome, voilà la soirée all black (sans lien avec la Coupe du Monde de rugby…) C’est toujours un plaisir et un challenge de chercher et rassembler les ingrédients d’une même couleur.

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Au menu ce soir-là :

  • Petits amuse-bouches à la tapenade et au sésame noir
  • Cocktail au pruneau
  • Verrines de panais au boudin noir
  • Tatin de boudin noir
  • Ravioles à l’encre de seiche
  • Daube de bœuf au vin de Cahors et olives noires
  • Riz noir Nerone
  • Bombe au chocolat avec les célèbres biscuits ronds fourrés noirs et blancs dont le nom commence par O
  • Chèvre du Tarn au charbon végétal

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Petite description du riz noir Nerone

Le but de ces soirées culinaires à thème, c’est aussi de découvrir des produits peu connus. Le riz Nerone est un riz noir complet naturellement coloré et parfumé, avec un léger goût de myrtilles et de mûres cuites. Ce riz est originaire de Chine et était très apprécié des empereurs chinois, il est aujourd’hui cultivé en Italie. Traditionnellement dégusté pour les grandes occasions, ce riz peut se consommer nature ou bien se cuisiner comme un risotto.

Il présente un niveau élevé d’anthocyanines et d’antioxydants, similaires aux fruits rouges. Il dégage d’ailleurs un léger goût de myrtilles et de mûres. Toutes ces vertus seraient bénéfiques contre les maladies cardiovasculaires. On peut le trouver facilement dans tous les magasins bio. Pour le préparer, il faut le rincer rapidement et le cuire environ 45 minutes.

La recette de la daube noire de bœuf

Ce plat est très facile à réaliser mais nécessite 2 jours de préparation en avance, il n’en est que meilleur, comme souvent avec les plats en sauce. Le vin utilisé est le vin de Cahors, aussi appelé vin noir par les anglais (black wine). Il tire sa robe sombre du Malbec, un cépage gorgé de soleil du sud-ouest et  il laisse la langue toute noire après l’avoir bu, essayez…

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 à 600 g de bœuf
  • 1 litre de vin de Cahors
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • Thym et laurier
  • Olives noires
  • Huile d’olive
  • Poitrine fumée en petits morceaux
  • 1 cuillère à café de bouillon en poudre ou fond de veau
  • 2 cuillères à soupe de farine

Préparation

  1. Faire une marinade avec tous les ingrédients et laisser mariner toute une nuit.
  2. Verser la préparation dans une cocotte et ajouter 2 cuillères à soupe de farine pour lier. Bien mélanger et faire mijoter 3 heures minimum (sinon 1 heure avec une cocotte minute). Rectifier l’assaisonnement.
  3. Cette préparation doit être cuite la veille et réchauffée le lendemain. La sauce va encore réduire et épaissir. On peut la passer au tamis au moment de servir.
  4. Servir avec du riz (camarguais de préférence)

Remarque

  • Ne pas faire revenir la viande dans l’huile.
  • Ne pas rajouter d’eau.

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3 Commentaires

  1. Trop bonne cette daube !

  2. Ping : Noir c'est noir, une soirée cuisine tout...

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