Contre le froid, une recette qui réchauffe : la garbure ariégeoise

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C’est carrément le plat qu’on aime en hiver, après une rando ou le ski. La garbure est une soupe-plat que l’on retrouve dans toutes les Pyrénées. La recette proposée ici vient d’Ariège, la soupe est gratinée au Bethmale 🙂

Moulis ariege

Il vous faudra :

  • Du confit de canard ou d’oie
  • 1 chou
  • 1 gros oignon
  • 300 g de pain de campagne rassis
  • 150 à 200 g de vieux Bethmale râpé, fromage d’Ariège (on peut aussi utiliser du Moulis)
  • Sel & poivre
  • Laurier

Dégraisser le confit en le faisant chauffer dans une poele. Récupérer la graisse. Dorer l’oignon émincé dans cette graisse.

Porter à ébullition 2 litres d’eau avec le sel, le poivre et le laurier. Couper le chou en 4 morceaux et les plonger dans l’eau. Ajouter une bonne cuillère de graisse de canard et laisser cuire une bonne heure à petit peu.

Dans une terrine (ou plat à gratin profond), mettre le pain coupé en tranches, puis le chou, l’oignon, le confit et du Bethmale râpe. Verser le bouillon et terminer en recouvrant de fromage.

Faire gratiner au four et servir aussitôt. Yummmmmmmmy !

garbure-ariege-bethmale

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