Cappuccino de betterave au chèvre

Une entrée ou un apéro simplissime et très girly ! Et puis … la betterave, c’est l’ingrédient de l’année, c’est Thierry Marx qui l’a dit (relire l’interview)

Pour 2 ou 3 verrines

• 1 petite betterave cuite
• 4  petits-suisses (ou du fromage blanc de chèvre pour moi, histoire de rester sur du 100% chèvre)
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 1 échalote émincée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• sel & poivre
• 10 cl de crème fleurette
• quelques graines de tournesol

Torréfier les graines de tournesol sous le grill du four ou à la poêle.

Mixer les betteraves avec le chèvre, les petits-suisses, l’échalote, le vinaigre balsamique et l’huile. Assaisonner.

Monter la crème liquide en chantilly avec un peu de sel. Dresser la crème de betterave dans des verrines et déposer la crème chantilly au moment de servir.

Parsemer enfin de graines de tournesol.