Quinoa au lait d’épeautre et son nappage au caramel végétal

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Le quinoa, ça vient d’où ? Ce super aliment appelé « graine sacrée des Incas » ou « riz des Andes » nous vient des hauts plateaux d’Amérique Latine. Le Pérou en est le 1er producteur mondial. « Super aliment » parce qu’il contient plus de protéines que le soja ; c’est le seul aliment du monde végétal qui a tous les AAE (les Acides Aminés Essentiels) avec le soja.

On croit souvent que le quinoa est une céréale. Eh bien non, il fait partie de la famille des Chénopodiacées (ben oui), ça ne vous parle pas, mais c’est la même famille que la blette, la betterave et l’épinard !

Salé, je trouve que le quinoa se marie parfaitement avec un filet d’huile de noix ou de sésame et des oléagineux comme des noix ou amandes torréfiées. Un délice sain pour tout accompagner.

La recette ci-dessous est inspirée du fameux riz au lait, version sans matières grasses animales (pas de lait de vache). En effet, j’utilise du lait d’épeautre, mais vous pouvez utiliser du lait d’avoine ou de soja, que l’on trouve de plus en plus dans les rayons.

Idem pour le caramel : on peut utiliser ces petites briquettes de crème végétale (soja, épeautre, avoine, riz…) en alternative aux crèmes liquides classiques.

Il ne faut pas s’attendre à retrouver le goût proprement dit du riz au lait car la saveur particulière du quinoa est bien présente.

Pour 4 personnes

  • 200 g de quinoa
  • 40 cl de lait d’épeautre
  • 20 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle (ou de la cannelle en poudre)

Pour le caramel sans crème fraîche ni beurre

  • 60g de sucre
  • 1 cuillère à café d’eau
  • 20cl de crème végétale (soja, épeautre, avoine, riz…)

Faire cuire le quinoa 5 minutes dans de l’eau bouillante salée puis l’égoutter et le rincer. Extraire les grains de vanille de la gousse à l’aide d’un couteau.

Faire bouillir le lait avec le sucre, la vanille et le bâton de cannelle. Verser le quinoa et mélanger. Laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes. Retirer le bâton de cannelle et répartir dans les ramequins.

Préparer un caramel : mettre le sucre dans une casserole avec l’eau. Bien mélanger à froid. Faire caraméliser le sucre (à feu vif au début) sans jamais remuer. Une fois le sucre caramélisé, ajouter la crème végétale et remuer hors du feu. En napper le quinoa et déguster.

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