Velouté à l’oseille aux œufs

Voici une entrée-plat pour les amateurs d’oseille. Des tranches de pain grillées en plus, et le repas est complet. La recette est une nouvelle fois tirée de notre livre de cuisine prussienne…

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d’oseille
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 4 œufs
• 2 jaunes d’œuf
• 500 g de pommes de terre
• 30 cl de crème fraiche épaisse
• 1 cuillère à soupe de farine
• 35 g de beurre
• Sel & poivre
• Sucre

Préparer et laver l’oseille. La faire cuire dans le bouillon de légumes pendant 15 minutes. Préparer 4 œufs durs.

Éplucher les pommes de terre, les plonger dans de l’eau salée et les faire cuire. Dès qu’elles sont cuites, les écraser en purée. Puis passer l’oseille et la purée dans un mixer avec le bouillon pour faire un velouté. Remettre sur le feu à petits bouillons. Ajouter la farine et la crème sans cesser de remuer.

Ajouter le beurre au velouté. Battre les jaunes d’œuf, les ajouter au velouté, avec une pincée de sucre et mettre une nouvelle fois sur le feu, sans faire bouillir et en remuant constamment.

Présenter le velouté avec les œufs durs coupés en deux.