Crèmes brûlées à la vanille toutes simples

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C’est peut-être bien l’un de mes desserts préférés, dans le top 5. Ce dessert classique est trop souvent confondu avec la crème catalane ou la crème renversée ! La crème brûlée et la crème catalane se présentent de la même façon. Pourtant, la recette n’est pas la même :

  • La crème catalane est une crème cuite à la casserole, la crème brûlée au bain-marie.
  • La véritable crème brûlée ne contient que des jaunes d’œuf et se prépare avec de la crème (pas de lait) alors que la crème catalane se prépare avec du lait (c’est en fait une crème pâtissière)
  • Quant à la crème renversée, c’est un flan (=œufs + lait au four)

Très simples à réaliser, ces crèmes brûlées ne doivent pas être trop cuites pour fondre dans la bouche en toute onctuosité…

Pour 4 personnes (4 ramequins)

  • 3 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre glace
  • 35 cl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille

Dans une terrine, battre les jaunes d’œufs au fouet. Fendre la gousse de vanille et avec la pointe d’un couteau, décoller les graines et les ajouter aux jaunes.

Incorporer le sucre en poudre et battre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. Verser la crème fleurette sans cesser de remuer. Laisser reposer 30 minutes.

Remplir ensuite le lèchefrite d’eau (ou un grand plat à four) puis préchauffer le four à 160°. Verser la crème dans les 4 ramequins et les placer dans le bain-marie frémissant. Faire cuire ainsi à 160° pendant 15 minutes, 20 minutes au grand maximum car la crème doit rester tremblotante.

Laisser la crème refroidir hors du four puis déposer les ramequins dans le frigo.

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre glace et les caraméliser au chalumeau (ou avec un fer adéquat !), le but étant que la crème soit bien fraîche dessous et craquante dessus.

Et quand tout cela est bien fait, on peut « craqueler » la croûte avec la p’tite cuillère. J’adore 🙂

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4 Commentaires

  1. Ping : Crème brûlée au potiron |

  2. Salut !

    Merci pour la recette !
    Je vais surtout tester celle au potiron demain ! ^^

    Par contre, je pense que tu t’es trompée…
    Tu as noté du sucre glace alors qu’il faut impérativement que ce soit du sucre en poudre (donc en grains et idéalement du sucre roux) pour que ça caramélise et craque ensuite… Le sucre glace doit juste fondre avec la chaleur, je pense…

    Vala…

    Bon week-end !

  3. Ping : Crème brûlée à la châtaigne (crème de marrons) |

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