Gaspacho tout vert et quenelle de chèvre frais à la ciboulette

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L’été, c’est la saison des gaspachos, autrement dit, des soupes froides. Voici une version 100% verte avec des courgettes, des poivrons verts et des concombres.

Ingrédients pour 4 personnes

Gaspacho :

  • 1 courgette
  • 1/2 concombre
  • 1 petit poivron vert
  • 1 petit oignon vert
  • Sel et poivre
  • Huile d’olive
  • 3 tranches de baguette

Quenelles de chèvre :

  • 150 g de chèvre frais
  • Branches de ciboulette
  • Poivre du moulin
  • Éventuellement quelques baies roses

Couper la courgette en tranches et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Éplucher le poivron.

Couper grossièrement les autres légumes et les mettre dans le bol d’un blender. Y ajouter les courgettes et les petits pois, ainsi que le pain. Verser une cuillère d’huile d’olive et mixer le tout. Assaisonner, passer au tamis et mettre au réfrigérateur (il doit être bien frais)

Mélanger (en l’écrasant) le fromage de chèvre. Ciseler la ciboulette et l’ajouter au chèvre. Poivrer.

Verser le gaspacho dans un bol ou assiette creuse. Déposer délicatement une petite quenelle de chèvre. J’ai parsemé le tout de quelques graines de tournesol grillées.

Parfait pour une entrée fraîcheur légère en pleine chaleur estivale.

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