Entremets chocolaté aux noisettes, mousse aux marrons, éclats de noix

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Cher 100ème fan Facebook, cet article t’est dédié. Pour fêter cet évènement planétaire, nous t’avons concocté la recette du gâteau spécial 100ème fan ! A base d’un tendre biscuit chocolaté aux noisettes, d’une mousse à la châtaigne et d’éclats de noix caramélisés.

Mais avant de dérouler la recette, nous voudrions également remercier tous les autres fans qui nous suivent depuis le début. Nous avons une pensée particulière pour Armelle toujours avide de découvrir nos articles et qui nous le fait savoir, ma maman qui lit le blog quotidiennement mais qui ne va pas sur la page fan Facebook pour le faire savoir ^^, ou encore Marion de l’Aveyron amoureuse de son département. Après tous ces remerciements dignes d’une cérémonie des Césars, passons aux choses sérieuses : la recette !

Gâteau mousseux façon brownie aux noisettes et aux châtaignes 
Les ingrédients ci-dessous conviennent à un moule démontable de petit diamètre.

Pour la base

  • 200 g de chocolat blanc aux noisettes
  • 150 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Pour la crème mousseuse aux châtaignes

  • 6 petits-suisses (60×6=360g)
  • 400 g de crème de marron (allez, pour le clin d’œil à Marion, on prend de la bonne crème de l’Aveyron ici)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d’œuf

Pour la décoration

  • Des noix concassées grossièrement
  • 80 g de sucre
  • 30 g de beurre (doux ou demi-sel)
  • Du cacao en poudre

Préparer la base : préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le sucre et le beurre. Hors du feu, ajouter les œufs entiers battus, le sel, puis la farine en pluie. Bien remuer.

Verser la préparation dans le moule et enfourner 15 minutes à 180°. Laisser refroidir dans le moule.

Préparer la mousse : mélanger les petits-suisses avec la crème de marron. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles se ramollissent.

Battre les blancs en neige et réserver.

Dans une petite casserole, mélanger une cuillère d’eau et une cuillère de sucre et porter à ébullition, y jeter la gélatine et remuer immédiatement pour la dissoudre.

Verser la gélatine dans le mélange petits-suisses/crème de marron et remuer. Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige à la spatule.

Verser cette préparation sur la base biscuitée et entreposer au réfrigérateur au moins 6h.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois.

Faire torréfier les noix. Faire un caramel avec le sucre et le beurre (pour réaliser le caramel c’est par ici) et y ajouter les noix. Déposer quelques noix sur le gâteau pour la décoration.

Démouler et c’est prêt !

Gateau chocolat noisette chataigne

Merci à notre 100ème fan et merci à vous tous qui nous suivez avec assiduité. On vous promet encore de très grands moments de gastronomie. Du sucré, du salé, de l’innovation, de l’inédit, du test, des coups de cœur, en France mais aussi à l’étranger.

Gastronomiquement vôtre.
La team GSF

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