Rougail saucisse … de Toulouse

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Voici LE plat emblématique de la superbe Ile de la Réunion. Le mot « rougail » désigne un condiment réunionnais pimenté, à base de tomates concassées, d’oignons. Pour la recette originale, on utilisera des saucisses fumées typiques de l’Ile. Pour ma part, je réadapte la recette avec ma saucisse de Toulouse.

Pour 6 personnes

  • 1 kg de saucisse de Toulouse
  • 2 gros oignons émincés
  • 2 cuillères à soupe d’huile (olive, tournesol)
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 5 tomates (fraîches en saison, concassées en boîte hors saison)
  • 1 branche de thym
  • 1 petit piment fort (ou 1 pincée de piment en poudre)
  • un peu de gingembre (facultatif)

Faire revenir les oignons dans l’huile dans une cocotte. Ajouter la saucisse. La faire dorer sur toutes ses faces. Sortir la saucisse, la couper en rondelles et la remettre dans la cocotte.

Couper les tomates en dés. Les ajouter à la cocotte ainsi que l’ail et le gingembre. Puis le thym, le piment et un peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes à 40 minutes. La sauce devra réduire.

Accompagner de riz Basmati. J’ai également servi ce rougail avec des carottes vapeur. Mais pour rester local (sud-ouest), j’aurais pu l’accommoder de haricots tarbais ou lingots du Lauragais.

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1 réponse

  1. 28 janvier 2013

    […] rougail nous vient de la Réunion. La recette classique est bien celle du rougail-saucisse. Mais là, je l’adapte avec de l’encornet, un mollusque très très bon […]

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