Encore un ! Un de ces gâteaux régionaux oubliés de nos mamies. Typique de la cuisine paysanne de chez moi Lo mesturet vient du Tarn et du Lauragais, région du pastel au sud-est de Toulouse. Facile à faire, il ressemble au millas ou milhassou à la citrouille (toujours la même base pour ces desserts d’antan : œufs, farine …) C’est un peu la pumpkin pie du sud-ouest !

Il existe une version « beignets » des mesturets (davantage dans le Tarn) qui se rapprochent alors de petites galettes cuites dans de l’huile chaude. Ici je le cuis dans un moule à gratin classique.

Il nous faut :

• 1 kg de potiron cuit
• 50 g de beurre fondu
• 2 œufs
• 75 g de sucre
• 75 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de 4 épices
• Zeste d’une orange
• 1 verre à liqueur de rhum (ou d’Armagnac, Cognac …)

Très facile à réaliser : on coupe le potiron en morceaux et on le fait cuire à la vapeur. On l’essore bien.

On préchauffe le four à 200 °

On mixe les morceaux de potiron avec tous les autres ingrédients.

On verse la préparation dans un moule rectangulaire (pas trop grand, le gâteau ne doit pas être trop fin) et on enfourne pendant 40 minutes environ à 180°

Je préfère le déguster tiède. On peut le faire flamber au rhum (ou Armagnac) avec un peu de sucre au moment de le servir, de la glace vanille ou de la crème fouettée !