Petites explications sur le curry

Ah le curry, tout le monde a ça dans ses placards de cuisine mais j’ai remarqué que peu de personnes savent ce que c’est en réalité (le curry est une épice… ?)

Masala (mélange d’épices indiennes)

Le mot curry ou kari  ou cari est tout d’abord un terme générique qui désigne une préparation d’épices diverses, variant d’un pays à l’autre, d’une région à l’autre. On retrouve la cuisine au curry essentiellement dans les pays de l’océan indien mais aussi en Thaïlande et en général dans le sud-est asiatique.

Kari vient du tamoul, qui signifie ragoût ou plat mijoté. C’est à la Réunion (ex-île Bourbon) et à l’Ile Maurice que l’on a parlé pour la première fois de cari, plat phare de la cuisine créole. Mais en Inde, on n’utilise pas ce mot mais masala qui veut dire mélange. Vous suivez ?

Un curry se compose généralement des épices suivantes : gingembre, coriandre, ail, oignon, cardamone, cumin, curcuma, piment (selon qu’il est fort ou doux), poivre, fenugrec, girofle, fenouil, graines de moutarde …

Les indiens utilisent des « masala » différents pour chaque plat de viande ou poisson. Il en existe des dizaines!