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Le vert’louté de l’été

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Demain c’est l’été. Quoi de plus agréable que se laisser vivre sur sa terrasse, pour la journée la plus longue de l’année, au doux son du chant des grillons, en sirotant sur sa chaise longue une limonade ou un rosé fruité, puis tout doucement préparer le barbecue, ses viandes marinées dans les épices et les herbes qui sentent bon le sud… avec une petite entrée fraîcheur telle un vert’louté, un velouté tout vert 😉 aux courgettes, asperges et/ou concombre et avocat. A faire à l’avance, pour qu’il puisse se servir bien frais !

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Pour 4 personnes

  • 4 courgettes
  • Environ 200 g d’asperges ou 1 concombre (en fonction de la saison)
  • 2 feuilles de salade verte
  • 1 avocat bien mûr
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Quelques feuilles de basilic
  • 1 oignon
  • 1 belle gousse d’ail frais, ou 2 petites (ail nouveau, de préférence)
  • Une cuillère à café de bouillon de légumes en poudre
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette
  • Des graines de tournesol torréfiées pour la décoration
  • Huile d’olive

Enlever la peau de l’avocat et asperger celui-ci de quelques gouttes de citron. Réserver.

Couper les courgettes en cubes, les asperges et l’oignon en morceaux.

Mouiller le tout, ajouter le bouillon, la salade et faire cuire environ 10 minutes (ou 3-4 minutes à l’autocuiseur)

A l’aide d’une écumoire, sortir les ingrédients et les mettre dans un blender. Verser une louche de bouillon. Ajouter l’avocat (et le concombre en saison) en morceaux, l’ail écrasé, le basilic et un filet d’huile d’olive.

Mixer. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Verser dans des verrines, saupoudrer de piment d’Espelette et déposer quelques graines de tournesol (et une feuille de basilic pour la décoration) Mettre au réfrigérateur et servir très frais.

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