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Accras de morue de la Martinique (cuisine antillaise)

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Une recette qui raviva les papilles de tous, pratique pour un apéro, sur un buffet, une entrée… bref à accommoder à toutes les sauces. Il s’agit là d’une recette des plus traditionnelles, issue d’un vieux livre de cuisine des Antilles. Une valeur sûre, une gourmandise ancestrale qui se devait de figurer dans nos recettes favorites de terroir !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 200 g de morue dessalée
  • 1 piment antillais
  • 5 tiges de ciboulette
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 5 cives (ou ciboules ou petits oignons doux)
  • 1 branche de thym
  • 250 g de farine
  • 2 verres de lait
  • 2 œufs
  • Sel & poivre
  • 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
  • De l’huile pour friture (supportant les hautes températures, arachide, certaines huiles d’olive…)

Hacher très finement au couteau tous les légumes et aromates (piment, ciboulette, cives, ail, échalote, thym)

Mélanger la morue préalablement dessalée puis pilée, au mortier avec les légumes et aromates.

Préparer la pâte à beignet : mélanger la farine et le lait, ajouter les œufs battus, bicarbonate, sel & poivre. Battre énergiquement (au fouet électrique si possible, mais au fouet manuel, ça marche aussi). Laisser reposer pendant 4 bonnes heures.

Ensuite, mélanger la morue aux aromates et la pâte à beignet. La pâte doit être assez molle et semi-épaisse.

Il ne reste plus qu’à faire les beignets à l’aide d’une cuillère à soupe et les plonger dans une huile bien chaude. Les cuire de chaque côté. Lorsqu’ils sont dorés, les ôter avec une écumoire et les poser sur du papier absorbant. Servir rapidement tant que les accras sont chauds, avec un ti-punch ou un Riesling par exemple.

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