Boulettes de Toulouse aux parfums asiatiques

Après le curry toulousain, place aux boulettes asiatiques pour se régaler sur des notes exotiques avec une matière première de qualité que l’on affectionne : la saucisse de Toulouse.

Pour 4 personnes

• 500 g de chair à saucisse de Toulouse
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 4 cuillères à soupe de sésame
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon vert ou cive
• 1 tige de citronnelle
• Un peu de coriandre fraîche (sinon en poudre)
• 1 petit piment rouge (la quantité est à votre discrétion …)
• Un petit morceau de gingembre frais (sinon en poudre)
• De l’huile pour la cuisson (arachide …)

Éplucher les échalotes, le gingembre, l’ail puis les mixer si possible dans un petit robot avec la coriandre. Sans robot, hacher le tout au couteau. Émincer l’oignon vert, la citronnelle et le piment.

Mélanger tous les ingrédients avec la chair à saucisse. Elle est déjà salée et poivrée donc je ne rajoute ni sel ni poivre.

Former des boulettes avec le creux de la main.

Chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes à feu vif, de tous les côtés. Baisser le feu et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. On peut également les faire cuire au four 15 minutes à 180°

Servir avec des nouilles chinoises sautées et des légumes de saison passés au wok.