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Purée de topinambours et chou rouge à l’huile de noisettes

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Certains croient que le topinambour est une variété de pommes de terre. Que nenni ! La pomme de terre appartient à la famille des solanacées, le topinambour à celle des astéracées, comme l’artichaut, la laitue et la chicorée. Le topinambour a beaucoup de bienfaits : riche en fructanes (dont l’inuline qui protège les intestins), et en fer notamment.

Je vous propose une recette toute simple : une jolie purée qui tourne au rose avec le chou rouge. Le plein de vitamines et minéraux.

Pour 4 personnes

  • 1 kg de topinambours
  • 2 grosses pommes de terre
  • La moitié d’un chou rouge moyen
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Noix de muscade
  • Poivre & Sel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisettes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Une grosse pincée de bicarbonate

Gratter les topinambours avec une petite brosse. Je ne les épluche pas. Faire blanchir les topinambours pendant 5 minutes dans de l’eau additionnée de bicarbonate. Cela permettra de mieux les digérer. Egoutter et jeter l’eau.

Peler les pommes de terre. Les mettre à cuire à l’eau avec les topinambours. Passer ensuite le tout au presse-purée. Réserver.

Par ailleurs, émincer finement le chou rouge et l’oignon rouge. Les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail, un peu d’eau et laisser cuire à feu doux.

Mélanger le chou et l’oignon avec la purée de topinambours et pommes de terre. Assaisonner : noix de muscade, sel, poivre. Verser l’huile de noisettes, remuer et servir.

Parfait pour accompagner une viande rôtie, de la saucisse grillée …

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3 Commentaires

  1. Comme c’est originale! Je serais curieuse d’y goûter. Bonne journée!

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