Salade thaïe au magret de canard

Voici une recette thaïe à ma façon, normalement réalisée avec de l’émincé de bœuf, qui trouve son inspiration chez Papilles et Audrey. Mais je trouve que le canard s’adapte parfaitement. J’ai ajouté pas mal de légumes et des oléagineux. Au final, on obtient une belle salade-plat bien équilibrée et riche en saveurs.

Pour 4 personnes

• 1 beau magret de canard
• 1 grosse carotte ou 2 moyennes : j’ai pris une carotte blanche si vous en trouvez
• ¼ d’un chou rouge
• ¼ d’un chou vert
• 200 g de nouilles de riz (vermicelles)
• 200 g de roquette
• Quelques radis
• 1 verre de riz thaï
• Des noix de cajou torréfiées
• Des graines de sésames torréfiées

Pour la marinade

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’eau

Pour la sauce vinaigrette thaï

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, sinon de cidre
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, sinon noix ou arachide
• 1 citron vert
• Un petit piment
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Poivre

Pour la garniture d’herbes fraîches

• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• Quelques tiges de ciboule ou ciboulette

Préparation du canard, au moins une heure à l’avance

Déposer le magret dans un plat creux, l’arroser du mélange soja+eau+miel et laisser mariner au moins une heure.

Préparation de la sauce, au moins une heure à l’avance

Hacher au couteau l’ail, l’échalote, le piment et la moitié de la coriandre (on garde le reste pour le dressage). Verser le tout dans un pot à confiture. Ajouter le jus de citron vert, la sauce soja, le sucre, l’huile, le vinaigre, l’eau. Poivrer. Fermer le bocal et secouer vigoureusement. C’est toujours comme ça que je fais mes vinaigrettes ! Réserver.

Préparation de la poudre de riz thaï

Verser le riz dans une poêle anti adhésive pour le faire colorer à sec en le remuant constamment pour ne pas qu’il brûle. Dès qu’il est brun, on le laisse refroidir puis on le réduit en poudre à l’aide d’un mixer. Réserver.

Préparation de la garniture

Couper les légumes en julienne, sauf les radis en rondelles. Cuire les vermicelles à l’eau et les laisser refroidir. Mélanger le tout avec la roquette dans un grand saladier.

Préparation des herbes

Ciseler très finement le reste de la coriandre et la ciboule.

Dressage

Présenter cette salade en assiette individuelle.

1)      Déposer sur l’assiette d’abord les légumes et la salade.
2)      Cuire le magret rosé et le couper en fines lamelles. Les déposer sur la salade
3)      Arroser avec la sauce vinaigrette
4)      Déposer les herbes émincées
5)      Saupoudrer de riz grillé
6)      Terminer par le sésame et les noix de cajou