Hot duck locavore à la saucisse de canard et fromage de brebis

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On s’amuse avec les plats américains devenus bien franchouillards… Après le hambougnat d’Auvergne et le hambur’Gers ou burger gascon, place au hot duck, le hot dog revisité version sud-ouest avec de la saucisse de canard. Pour les petits pains, j’utilise de la farine locale d’épeautre (mais vous pouvez bien sûr utiliser du blé T65) et un yaourt de brebis qui apporte toujours beaucoup de douceur à la pâte.

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Pour 4 personnes

Petits pains pour hot dog à l’épeautre

  • 300 g de farine d’épeautre
  • 1 sachet de levure boulangère (à pain)
  • 1 yaourt de brebis (125 g)
  • 40 g de beurre
  • 35 g d’eau
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Graines de tournesol

Mélanger la farine avec le sucre, le sel, la levure. Ajouter l’eau, le beurre ramolli et le yaourt.

Pétrir la pâte. La laisser lever dans un endroit chaud et humide (four éteint) pendant 45 minutes.

Après la levée, dégazer la pâte. Prendre des petits morceaux de pâte et former des mini-baguettes et les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Mouiller succinctement les pains au pinceau. Déposer sur les pains quelques graines de tournesol.

Allumer le four à 180°. Laisser reposer à nouveau 15 minutes. Faire cuire pendant 15 minutes.

Garnitures

  • Saucisse de canard : on peut l’acheter, j’ai eu envie de la faire moi-même (100% canard)
  • 400 g de filets ou magrets de canard
  • Sel & poivre
  • Du boyau naturel (chez le boucher) ou sinon du film cuisson

Et selon les goûts :

  • De la salade
  • De la moutarde
  • Du confit d’oignons
  • Du fromage de brebis pour moi (du pavé de l’Aveyron)

Pour faire les saucisses, hacher le magret ou gardant 70% de chair et 30% de gras. Assaisonner généreusement. Former les saucisses soit avec une poche à douille et le boyau, soit en faisant des ballottines avec du film cuisson. Cuire les saucisses à la poêle dans de la graisse de canard ou les ballottines dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Enfin, ouvrir les petits pains et les garnir à convenance.

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2 réponses

  1. j’aime beaucoup cette nouvelle recette.
    je dois le préparer aujourd’hui pour bien connaitre son gout .
    merci pour le partage.

  2. Hummmmm.. j’y ferais bien un crok !

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