On dit cheese : coulant de brebis en croûte à la verdure

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Le fromage fondant et coulant est quelque chose de fabuleux pour moi, j’en raffole. Alors je suis toujours prête à inventer des recettes, souvent rapides à faire, qui combleront mes envies (et pour changer des raclettes/fondues/tartiflettes)

Il vous faudra ici une brique de brebis, ce fromage rectangulaire que l’on trouve assez facilement par chez nous auprès de producteurs fermiers.

Pour 4 personnes

  • 4 briques de brebis, soit 1 par personne pour les gros appétits, sinon prévoir 1 brique pour 2 personnes
  • 300 g de farine
  • 150 ml d’eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • Une bonne pincée de sel

Mettre la farine dans un saladier avec le sel. Ajouter les matières grasses puis verser l’eau. Mélanger en travaillant un peu la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et non collante. Former une boule et la filmer. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure.

Pour la garniture verte, en fonction des saisons et des disponibilités :

  • Des feuilles de blettes
  • Et/ou des épinards ou pousses d’épinards
  • Du persil / basilic / thym / romarin / laurier…
  • Ail et échalotes en option
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

Faire suer l’ail et les échalotes dans de l’huile d’olive. Faire ensuite « tomber » les feuilles de verdure choisies. Agrémenter d’herbes diverses. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte au rouleau en 4 parts bien plus larges que les pavés de fromage (et pas trop finement pour éviter toute fuite de fromage coulant intempestive 😉 ). Mettre sur la pâte un lit de légumes verts aux herbes.

fromage-croute-coulant

Déposer dessus le fromage puis refermer avec la pâte comme un paquet cadeau. Veiller à bien souder toutes les extrémités.

Enfourner à 180° pendant 20 minutes. La « croûte » doit être dorée, aussi bien dessus que dessous. Déguster sans tarder avec de la salade ou des légumes râpés.

Le bonheur est là dès que l’on ouvre le paquet cadeau…

brebis-coulant

PS : la recette est évidemment déclinable avec tous les fromages, mais avec une préférence pour ceux à pâte molle comme le reblochon, le perail, le livarot…

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Un Commentaire

  1. Coulant comme ça, je ne résiste pas !

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