Farçous de la mer

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En vacances au bord de la mer, j’ai eu l’idée de faire des farçous aveyronnais avec la pêche du jour, en l’occurrence des sardines de Méditerranée. Pour ceux qui ne connaissent pas les farçous, ce sont les galettes/beignets que l’on trouve partout en Aveyron, soit à la viande (porc), soit aux herbes (blettes). Un plat typique de la cuisine paysanne, cuisine des restes et des denrées locales!

Ingrédients

  • 2 œufs battus
  • 120 g de farine
  • 20 cl de lait ou d’eau
  • 200 g de filets de sardines
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe d’algues séchées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • Poivre du moulin
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • De l’huile pour cuisson/friture (olive, tournesol …)

Hacher au couteau le persil, l’ail et l’oignon. Faire revenir l’ail et l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile.

Par ailleurs, mélanger les œufs avec la farine et le bicarbonate. Verser le lait ou l’eau. Saler & poivrer. Incorporer les algues et le persil, puis l’ail et l’oignon.

Hacher les sardines et les ajouter à la pâte à farçous.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle à crêpes. Avec une louche, verser la pâte dans la poêle chaude, comme pour faire des pancakes. Faire dorer les farçous 2 à 3 minutes de chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient assez croustillants. Les déposer sur du papier absorbant et déguster sans attendre avec une petite salade.

PS : Essayez-les aussi à la morue, pour rappeler une autre spécialité aveyronnaise : l’estofinado 🙂

farçous-mer-sardines

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6 Commentaires

  1. Ils ont l’air bien bons ces farçous…

  2. J’en ai mangé et c’est très bon, certes ce n’est pas très saint vu qu’elle sont baigné dans l’huile mais c’est bon quand même

  3. Bonjour,

    Veuillez nous excuser pour ce retour tardif, suite à un problème technique votre demande ne nous est pas parvenue plus tôt.

    Vous avez inscrit le site http://gourmandisesansfrontieres.fr sur notre plateforme d’affiliation. Avant de procéder à sa validation, pourriez vous nous confirmer être le propriétaire de ce site, et que vous ayez le droit d’y diffuser de la publicité.

    Cordialement,
    L’équipe diffuseurs

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