Cappuccino de poivrons, mousse de chorizo au piment d’Espelette

Une recette estivale à proposer en verrines au moment de l’apéro 🙂

Pour 4 personnes environ :

Crème de poivrons

• 4 ou 5 beaux poivrons (plutôt rouges ou jaunes)
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 bout de piment rouge ou vert (tester la force afin de mettre la quantité souhaitée !)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel

Passer les poivrons lavés et entiers au four une vingtaine de minutes à 180°

Dès qu’ils sont cuits (et un peu grillés) les laisser refroidir pour les peler. Récupérer la chair. Mixer tous les ingrédients pour obtenir une crème à la texture lisse. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver.

Mousse au piment d’Espelette (s’y prendre assez à l’avance pour que la crème refroidisse bien avant d’être montée)

• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de chorizo de qualité (sans colorants ni conservateurs) + 50 g pour la décoration
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• Du piment d’Espelette

Couper 50 g de chorizo en dés et les mélanger à la crème liquide. Porter à petite ébullition puis laisser infuser le chorizo hors du feu pendant 15 minutes. Mixer puis filtrer. Ajouter le paprika et le piment d’Espelette. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préparer des « chips » ou « miettes » de chorizo : couper le chorizo en petits dés et les faire griller à la poêle sans aucune matière grasse. Quand ils deviennent croustillants, les réserver.

Au moment de servir, monter la crème froide en chantilly. Verser la crème de poivrons dans des verrines aux ¾. Déposer dessus (à la poche à douille c’est plus joli) la crème chantilly et décorer enfin de morceaux de chorizo.

Variante sans charcuterie mais de la même manière : une crème chantilly à la feta et piment.