Agneau des Pyrénées confit au vin de Fronton épicé

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Une recette facile de viande confite comme je les aime, qui fait la part belle aux produits fermiers de ma Haute-Garonne.

Pour 4 personnes

  • Une épaule d’agneau (des Pyrénées pour moi)
  • 1 bouteille de vin rouge (Fronton)
  • Huile de tournesol du Lauragais
  • 4 échalotes moyennes
  • 8 gousses d’ail violet de Cadours
  • 3 cuillères à soupe de miel liquide (des Pyrénées pour moi, du très bon du pays de l’ours vers Aspet)
  • Sel
  • Une cuillère à soupe de farine

Les épices (les mêmes que celles pour faire un vin chaud) :

  • Cannelle (en poudre et bâton)
  • Des clous de girofle
  • Des baies de genièvre
  • Des grains de poivre
  • De l’anis étoilé

Préparer la marinade au vin : mélanger le vin avec toutes les épices et le miel. Saler. Déposer l’épaule d’agneau dans un faitout et y verser la marinade. Couvrir et laisser mariner jusqu’au lendemain.

Émincer les échalotes. Chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y faire dorer les échalotes puis l’épaule sur toutes ses faces. Ajouter la marinade, la farine et les gousses d’ail en chemise (entières, lavées au préalable). Couvrir et enfourner à 120° pendant 3 heures au minimum.

A la fin, je filtre le jus et le fais encore réduire dans une casserole pendant 30 à 45 minutes afin d’en napper l’épaule au moment de servir…

Accompagner de pâtes fraîches ou d’une bonne purée, ici de courge butternut au beurre et de chips de chou.

agneau-pyrenees-fronton

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Un Commentaire

  1. Hummmmmmmm… j’en ai l’eau à la bouche !!!

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