Agneau des Pyrénées confit au vin de Fronton épicé
Une recette facile de viande confite comme je les aime, qui fait la part belle aux produits fermiers de ma Haute-Garonne.
Pour 4 personnes
- Une épaule d’agneau (des Pyrénées pour moi)
- 1 bouteille de vin rouge (Fronton)
- Huile de tournesol du Lauragais
- 4 échalotes moyennes
- 8 gousses d’ail violet de Cadours
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (des Pyrénées pour moi, du très bon du pays de l’ours vers Aspet)
- Sel
- Une cuillère à soupe de farine
Les épices (les mêmes que celles pour faire un vin chaud) :
- Cannelle (en poudre et bâton)
- Des clous de girofle
- Des baies de genièvre
- Des grains de poivre
- De l’anis étoilé
Préparer la marinade au vin : mélanger le vin avec toutes les épices et le miel. Saler. Déposer l’épaule d’agneau dans un faitout et y verser la marinade. Couvrir et laisser mariner jusqu’au lendemain.
Émincer les échalotes. Chauffer un peu d’huile dans une cocotte, y faire dorer les échalotes puis l’épaule sur toutes ses faces. Ajouter la marinade, la farine et les gousses d’ail en chemise (entières, lavées au préalable). Couvrir et enfourner à 120° pendant 3 heures au minimum.
A la fin, je filtre le jus et le fais encore réduire dans une casserole pendant 30 à 45 minutes afin d’en napper l’épaule au moment de servir…
Accompagner de pâtes fraîches ou d’une bonne purée, ici de courge butternut au beurre et de chips de chou.
Hummmmmmmm… j’en ai l’eau à la bouche !!!