Sbriciolata à la framboise et pistaches {Italie}

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Un dessert italien enfantin : la sbriciolata. Ce joli mot évoque un gâteau émietté puisque « briciole » sont des miettes et « sbriciolata » signifie « en miettes ». La pâte n’a pas besoin d’être travaillée, ni étalée régulièrement. Pas de rouleau, pas de temps de repos ! On tasse avec les mains, on garnit, puis on émiette. La version la plus courante en Italie est celle au Nutella. La mienne est aux framboises (une purée sucrée faite avec les framboises du jardin s’il vous plaît), parce que j’adore. Mais quelque chose me dit qu’avec une pâte à tartiner au chocolat maison, cela ne doit pas être mauvais non plus…

Pour la pâte « tassée » (et pour un moule moyen rectangulaire ou carré)

  • 200 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 belle pincée de sel
  • ½ cuillère à café de vanille liquide

Pour la pâte émiettée à la pistache

  • 50 g d’amandes
  • 25 g de pistaches (non salées !)
  • 25 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 40 g de sucre complet
  • ½ cuillère à café d’arôme naturel d’amande ou de pistache (je mets de l’Amaretto à la place si pas d’arôme)

Pour la garniture

  • 1 pot de confiture ou purée sucrée de framboises (environ 300 g)
  • + du sucre glace pour la finition

Doubler les proportions pour un grand moule.

Préchauffer le four à 180°

Préparer le fond de tarte (pâte tassée) : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel. Ajouter l’œuf battu, la vanille puis le beurre, en sablant entre les doigts tout en formant progressivement une boule. Quand la pâte est bien amalgamée, l’étaler dans le moule avec la paume de la main et les doigts, assez finement car la pâte va légèrement gonfler avec la levure, et en prenant soin de la faire remonter sur les côtés. Tapisser le moule de papier cuisson avant si besoin.

Étaler la confiture/purée.

Préparer la pâte émiettée : mixer les amandes et les pistaches pour les réduire en poudre. Comme un crumble, mélanger les poudres, la farine, le sucre puis sabler la pâte du bout des doigts avec le beurre préalablement coupé en morceaux. Ajouter l’arôme ou l’Amaretto.

Parsemer cette pâte sur le gâteau et la confiture. Enfourner pour 30 minutes environ à 180°

Saupoudrer d’un peu de sucre glace pour décorer une fois le gâteau refroidi. Couper en carrés et succomber.

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