Couronne de courgettes au riz de Camargue, haricots rouges et fromage

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Une inspiration végétarienne avec les produits des placards…Adoptée !

Pour 4 personnes

  • 3 courgettes
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 300 g de riz de Camargue (semi-complet pour moi)
  • 200 g de haricots rouges secs (à faire tremper la veille)
  • 200 g de fromage type tome, Cantal, St Nectaire, Morbier…
  • Poivre & sel
  • Huile d’olive
  • Herbes aromatiques au choix : origan, thym…

Préparer les ingrédients à l’avance : cuire le riz ainsi que les haricots puis les réserver.

Émincer l’oignon et le faire revenir avec l’ail dans de l’huile d’olive dans une large poêle. Mélanger oignon, ail, haricots et riz dans la poêle. Assaisonner avec poivre, sel et herbes.

A l’aide d’un éplucheur à légumes ou une mandoline, couper des lanières de courgettes dans le sens de la longueur. Réserver. Couper le fromage en cubes.

Tapisser un moule en forme de couronne (savarin, kouglof) avec les courgettes. On peut aussi prendre un moule à manqué classique et mettre un ramequin au centre !

Verser la garniture sur les lanières de courgettes. Y enfoncer les morceaux de fromage. Lisser le tout et refermer avec les courgettes.

Enfourner à 180° pendant 15 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.

PS : il est même mieux de laisser refroidir complètement ce plat pour qu’il se tienne parfaitement au démoulage, quitte à le faire réchauffer avant de le déguster (pour un cœur coulant de fromage)

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Un Commentaire

  1. C’est une chouette idée cette couronne de riz. Elle me dit bien.

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