Tarte au quemeu (fromage frais) spécialité de la Champagne (enfin presque…)

Pin It

Il s’agit d’une spécialité de la ville de Chaumont et Langres (Haute-Marne, région Champagne, enfin Grand Est maintenant). Qui dit Langres dit fromage évidemment 🙂

La tarte au quemeu n’est autre qu’une tarte au fromage frais (de Langres) qui peut se préparer en version salée ou sucrée (aux poires souvent). Quemeu désigne la préparation au fromage blanc/frais. Celle que je vous propose ici est salée et à ma façon car on ne trouve pas de fromage frais de Langres dans ma région. Pour les puristes, cela ne s’appellera plus un quemeu j’en conviens !

Pour une belle tarte

Ma pâte brisée rustique à la farine de seigle :

  • 100 g de farine de blé
  • 150 g de farine de seigle
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 80 g de beurre mou
  • 45 g d’eau tiède

Mélanger dans un saladier farines, sel, sucre. Incorporer le beurre mou puis l’eau pour former une boule. Laisser reposer cette pâte 1 heure avant de l’utiliser.

Le quemeu (garniture) :

  • 300 g de fromage frais de Langres bien égoutté > prendre sinon tout fromage frais, fermier c’est mieux
  • 1 fromage Langres (pas dans la recette originale mais j’adore l’ajouter!)
  • 200 g de crème épaisse
  • 4 œufs
  • 1 grosse cuillère à soupe de fécule (maïs, pommes de terre…)
  • Poivre & sel

Préchauffer le four à 220°. Étaler la pâte et en garnir le moule à tarte (pas d’un trop grand diamètre, sinon la garniture au fromage sera trop étalée). Précuire le fond de tarte 10 à 15 minutes environ.

Pendant ce temps, couper le fromage Langres en petits dés. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le fromage frais et la crème. Ajouter le Langres et la fécule. Saler et poivrer.

Verser la garniture fromagère sur le fond de tarte précuit et enfourner pour 25-30 minutes environ à 200°

Déguster avec une salade mâche par exemple.

PS : à vous aussi, vous vient l’idée de garder cette base fromagère et de l’adapter à tout autre fromage de nos régions ?!

PS : possible d’ajouter de la muscade à l’appareil au fromage.

Print Friendly, PDF & Email

Vous aimerez aussi...

1 réponse

  1. Elle est bien belle ta tarte !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.