Tarte au chocolat et cacahuètes façon Snickers et Twix (en 2 versions)

Étant amoureuse de la cacahuète, j’ai voulu l’associer au caramel et au chocolat. Rien d’original puisque ce mariage est connu depuis longtemps de par les célèbres barres chocolatées bourrées de sucre et de mauvais gras.

Deux versions pour une recette : l’une végétalienne / vegan à base de coco, l’autre avec du caramel beurre salé.

Version vegan

Pour la pâte sucrée :

• 125 g de farine de seigle
• 125 g de farine de blé
• 50 g de sucre de coco ou complet
• 90 g d’huile de coco
• 35 g d’eau
• 1 bonne pincée de sel

Chauffer doucement l’huile de coco pour qu’elle soit liquide. Mélanger dans un saladier farines + sucre + sel. Verser l’huile et l’eau. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. La consistance peut être différente en fonction des farines utilisées (plus ou moins raffinées). Ajouter alors si nécessaire un filet d’eau. Former une boule et l’entreposer au frais pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, cette technique aide grandement quand la pâte s’effrite ! Foncer un moule à tarte, piquer la pâte puis enfourner à 180° pendant environ 20 minutes. Surveiller la cuisson, la pâte doit être cuite sans trop brunir, sachant qu’elle durcira en refroidissant. Réserver hors du four.

Pour le caramel :

• 400 ml de lait de coco de qualité (épais avec un bon pourcentage de noix de coco par rapport à l’eau)
• 3 cuillères à soupe d’huile de coco
• 80 g de sucre de coco (plus ou moins selon vos goûts ? Il faut essayer!)
• 1 bonne pincée de fleur de sel
• Des cacahuètes natures torréfiées au préalable

Verser le sucre dans une casserole. Le faire chauffer sans le remuer. Le sucre étant déjà couleur caramel, il est difficile de se rendre compte quand il a caramélisé! Alors je le laisse 1 à 2 minutes sur le feu. Verser le lait de coco, remuer à présent jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Verser l’huile et ajouter le sel. Laisser le caramel coco réduire doucement sur feu modéré. Il va aussi épaissir en refroidissant grâce à l’huile de coco. Réserver ensuite au frais.

Pour la ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de crème végétale (riz ou soja ne sont pas mal ici)

Assemblage de la tarte :

Déposer les cacahuètes uniformément sur le fond de tarte. Verser le caramel de coco refroidi et épaissi. Terminer par la ganache : dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème. Recouvrir la tarte de ganache. Lisser et conserver au frais au moins 1 heure avant de déguster.

Version caramel beurre salé

Pour la pâte sucrée :

• 125 g de farine de seigle
• 125 g de farine de blé
• 50 g de sucre complet
• 90 g de beurre
  
• 35 g d’eau
• 1 bonne pincée de sel

Procéder de la même manière que pour la pâte végétalienne.

Pour le caramel beurre salé :

• 120 g de sucre
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de beurre salé
• Des cacahuètes natures torréfiées au préalable

Caraméliser le sucre à feu vif avec une demi-cuillère à café d’eau, dans une casserole à fond épais. Ne jamais remuer à la cuillère tant que la coloration ne se fait pas. Une fois le caramel blond, retirer la casserole du feu et verser la crème en remuant vivement. Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux. Remettre sur feu doux afin de dissoudre les cristaux de sucre et obtenir un caramel onctueux et homogène qui épaissira en refroidissant. Réserver au frais.

Pour la ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de crème liquide

Assemblage de la tarte :

Idem, comme l’autre version.

PS : on peut en faire des tartelettes individuelles.