Sardenara de Ligurie {Italie}

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Sardenara ou sardenaira. On pourrait comparer cette « pizza-focaccia » di Luguria (la région de Gênes) à sa voisine de l’autre côté de la frontière, la pissaladière niçoise, du fait de la présence d’oignons en quantité. Sur la sardenara, il se met des sardines (d’où son nom). Une recette très économique somme toute.

Pour une grande plaque :

  • Une pâte à pizza : la recette ici
  • En plus : de l’huile d’olive à ajouter dans la pâte, 2 bonnes cuillères à soupe
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 kg d’oignons
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail hachées
  • De l’origan et thym séché
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel & poivre
  • Des olives
  • Une boîte de sardines à l’huile d’olive

Préparer la pâte à pizza/focaccia à l’huile d’olive comme indiqué dans la recette (cf lien)

Pendant qu’elle lève, préparer la garniture : émincer finement les oignons (je les ai tranchés au robot pour aller plus vite). Faire suer les oignons dans un grand faitout avec l’huile d’olive récupérée de la boîte de sardines. Ajouter l’ail, puis la pulpe de tomates concassées, les herbes aromatiques, le sucre. Saler et poivrer. Laisser compoter pendant 30 minutes au minimum sachant que plus la sauce cuit, plus les saveurs se concentrent.

Préchauffer le four à 250°.

Étaler la pâte à pizza sur la plaque/tole du four; le résultat escompté n’est pas d’obtenir une pâte ultra fine mais au contraire une pâte assez épaisse façon fougasse/focaccia. Recouvrir de garniture tomates/oignons. Déposer les sardines et quelques olives.

Enfourner à 180° pendant 20-25 minutes. Couper en carrés ou rectangles et déguster avec de la roquette ou mesclun, en entrée, aperitivo ou plat principal.

PS : il m’en restait quelques parts le lendemain et, surprise, l’ensemble n’était pas sec du tout, comme c’est le cas avec la pizza…

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