Fatteh d’aubergines et pois chiches {Jordanie, Liban}

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Gros coup de cœur pour cette recette du Moyen-Orient ! Le fatteh, composé de pain grillé, aubergines confites/frites, sauce tomates et yaourt. Son nom vient de « fatta » qui signifie « rompre le pain ». Comme souvent avec la cuisine moyen-orientale, il existe plusieurs versions en fonction des régions, pays… avec de la viande hachée, avec du tahin (cette purée de sésame incontournable), végétarienne avec des pois chiches… C’est cette dernière que j’ai réalisée. Un plat raffiné et délicieux, avec des ingrédients finalement assez communs.

Pour 4 personnes

  • 4 belles aubergines
  • 1 gros oignon émincé
  • 500 g de pois chiches cuits
  • huile d’olive
  • sel & poivre
  • du pain libanais (pita) tout prêt ou fait-maison
  • de la sauce tomates maison (pulpe en conserve hors saison sinon tomates fraîches, thym, oignon, ail…)
  • 500 g de yaourt brassé crémeux (je prends du yaourt « grec » au lait de brebis)
  • 2 gousses d’ail
  • des graines de grenade si possible (je les ai remplacées par des cranberries, peu académique mais délicieux!)
  • des feuilles de menthe fraîches
  • des pignons torréfiés au préalable
  • du paprika
  • du zaatar (mélange d’épices, condiment > la recette)

Préparation

Couper les aubergines en cubes et les faire frire dans de l’huile d’olive avec l’oignon. Ajouter les pois chiches, les graines de grenade ou cranberries et laisser confire le tout. Saler, poivrer et réserver au chaud.

Hacher l’ail. Mélanger le yaourt avec l’ail. Saler, poivrer et réserver.

Pour servir le fatteh, prévoir soit des assiettes individuelles, soit un grand plat.

Faire griller le pain au four/grill. Le découper en triangles à l’aide de ciseaux. Déposer les morceaux au fond de l’assiette. Verser dessus la préparation aux aubergines, puis la sauce tomates tiède puis enfin la sauce froide au yaourt à l’ail.

Finaliser avec de la menthe ciselée, des pignons, du paprika et du zaatar.

PS : on peut remplacer les pignons onéreux par des graines de tournesol ou amandes effilées également torréfiées.

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