Soupe de gaudes

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La soupe de gaudes est une spécialité de Franche-Comté. Gaudes ? C’est tout simplement le nom de la farine de maïs torréfiée

Pour 4 personnes

  • 200 g de farine de maïs
  • 800 ml d’eau
  • 200 ml de lait
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 oignon émincé
  • 1 cuillère à café de bouillon déshydraté
  • Poivre
  • Quelques feuilles de persil
  • Beurre
  • Des croûtons pour servir

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans un peu de beurre. Ajouter la farine puis l’eau, le lait, le bouillon et le poivre. Mixer pour enlever tout grumeau. Cuire à feu doux en remuant régulièrement. La soupe va peu à peu épaissir.

La servir chaude en ajoutant la crème fraîche à la fin pour qu’elle ne soit pas trop épaisse. Décorer de persil et accompagner de croûtons.

Ce plat pourrait rappeler le millas du sud-ouest à la différence que la farine de gaudes est torréfiée et pas celle pour le millas ou la polenta.

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