Le papeton d’aubergines (Vaucluse, Provence)

Le papeton est un mets originaire de la région d’Avignon (Vaucluse), une sorte de terrine aux aubergines très facile à réaliser et qui se déguste bien fraîche.

Pour une belle terrine – un moule à cake :

  • 1 kg d’aubergines (environ 4 à 5 selon la taille)
  • 5 œufs
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel & poivre
  • Gros sel
Papeton d'aubergines, Avignon Vaucluse

Après les avoir lavées, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les cisailler à l’aide de la pointe d’un couteau et les saupoudrer d’un peu de gros sel. Les cuire au four à 200° jusqu’à ce que la chair soit tendre. Retirer ensuite la chair avec une cuillère.

Mixer les aubergines avec l’ail, le concentré de tomates, l’huile d’olive, la crème, les œufs entiers, le sucre. Assaisonner de sel et de poivre.

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement huilé. Cuire à 150° pendant 45 minutes – 1h.

Démouler le papeton après refroidissement. Conserver au réfrigérateur avant dégustation. L’accompagner par exemple d’une salade mesclun, d’olives, d’une concassée de tomates au basilic, de tomates séchées…

Terrine d'aubergines, Avignon

PS : on peut ajouter des feuilles de basilic entières dans la préparation mixée avant cuisson.

PS2 : une autre façon de procéder consiste à faire mijoter les aubergines épluchées dans une cocotte avec l’huile d’olive (ça évite d’allumer le four!)

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1 réponse

  1. Je me laisserais bien tenter par ton papeton…

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