Risotto de chou-fleur

Une autre façon de cuisiner le chou-fleur, c’est le cuire comme un risotto, avec les mêmes ingrédients, mais sans riz.

Pour 4 personnes :

  • Un beau chou-fleur
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Du beurre
  • De l’huile d’olive
  • Du bouillon de légumes
  • 1 pistil de safran (on peut tricher en remplaçant le safran par du curcuma)
  • 1 verre de vin blanc
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel & poivre

Émincer le chou-fleur en petits morceaux, de la taille de grains de riz ou de blé.

Faire revenir l’oignon dans une large avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail haché puis le chou-fleur.

Déglacer avec le vin blanc. Une fois le vin évaporé, verser une louche de bouillon de légumes de façon à recouvrir le chou-fleur. Mettre le safran. Laisser cuire en remuant fréquemment. Saler (peu car le parmesan salera aussi le plat) et poivrer. Vérifier la cuisson du chou-fleur, celui-ci doit rester assez ferme et ne pas se transformer en purée. Ajouter un petit peu de bouillon et poursuivre la cuisson si besoin. Attention, il faut également que le bouillon se soit évaporé en fin de cuisson (on ne veut pas obtenir une soupe!)

Avant de servir, incorporer une noisette de beurre et le parmesan. Décorer éventuellement de persil plat ou de roquette.

Risotto de chou-fleur
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