Samsa ouzbek à la viande

Le samsa ressemble au samoussa indien par la forme. Et il se cuisine un peu comme un empanada. Très facile à faire, typique de la cuisine de rue #streetfood. Je vous livre la recette la plus courante, à base de viande hachée et oignons.

En Ouzbékistan, ces chaussons sont cuits dans un four en terre, contre les parois très chaudes.

Samsa d'Ouzbékistan à la viande et oignons

Pour la pâte (une dizaine environ de samsas) :

  • 300 g de farine
  • 100 g d’eau
  • 100 g de lait
  • 1 cuillère à soupe d’huile

La farce à la viande :

  • 300 g de viande hachée, traditionnellement du mouton (j’ai pris bœuf/veau moitié-moitié)
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de masala (optionnel)
  • Sel & poivre
  • Huile

Préparer la pâte : mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule. La laisser reposer au minimum 1h.

Préparer la farce : émincer les oignons en lanières. Chauffer un filet d’huile dans une sauteuse ou poêle et y faire roussir les oignons. Ajouter la viande, les épices. Laisser cuire quelques minutes, il ne doit plus y avoir de liquide. Saler et poivrer. Laisser refroidir et réserver.

Préchauffer le four à sa température maximum, avec la grille ou plaque pour cuire les samsas à l’intérieur. Étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Former des carrés ou ronds. Déposer de la farce sur un côté. Humidifier les contours avec de l’eau et replier le chausson, en triangle ou arrondi. Bien souder les extrémités. Sortir la plaque ou grille du four très chaude, y déposer les samsas et cuire pendant 10 minutes à 250°. Déguster chaud avec une salade.

PS : attention à ne pas confondre avec le samsa tunisien qui est une pâtisserie (feuille de brick et amandes) !

Samsa ouzbek
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