Le goulasch tchèque à la bière

Vous avez sûrement entendu parler du goulasch de Hongrie, ce plat-soupe venant des Carpates. Il existe une déclinaison en République Tchèque : le bœuf mijote dans de la bière plutôt qu’un bouillon, avec aussi du paprika, comme dans la version hongroise.

Finalement ce plat est facile à cuisiner, il ne demande pas de techniques particulières, juste du temps. Mais vous le savez, la cuisine longue est ma préférée.

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de viande de bœuf à mijoter : je prends un assortiment entre gîte, paleron et joue.
  • 4 oignons émincés
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 50 cl de bière
  • 3 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • En saison : un poivron rouge (sinon, on zappe)
  • Sel et poivre
  • Huile + noix de beurre

Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un peu d’huile et de beurre. Ajouter les morceaux de viande, découpés en gros cubes. Les dorer sur toutes leurs faces. Ajouter le paprika et la farine, et arroser de bière. Verser encore un peu d’eau si nécessaire afin de couvrir la viande. Incorporer le concentré de tomates ainsi qu’en saison, le poivron coupé en morceaux. Remuer, saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 3h en remuant de temps en temps. Les saveurs vont se concentrer, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Encore meilleur réchauffé!

A déguster avec les fameuses knedliky et une cuillère de crème épaisse.

Goulasch tchèque
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