Khinkali de Géorgie

Dans la famille des raviolis, il y a les khinkalis géorgiens. Plus rapides à façonner que les turcs ou japonais car ils sont gros ! A servir avec un pot de crème fraîche, généreusement…

A l’origine, le khinkali était le plat traditionnel des bergers de montagne en Géorgie. Puis il a conquis les villes. Pour le déguster, il faut faire un petit trou dans la pâte et boire en aspirant le jus de viande qui s’échappe.

Recette des khinkalis de Géorgie

Pour une vingtaine de khinkalis :

La pâte

  • 500 g de farine
  • 1 œuf battu
  • 250 g d’eau tiède
  • du sel

La farce

  • 250 g de porc haché
  • 250 g de bœuf haché
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue ou quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel & poivre

Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un grand saladier. Ajouter l’œuf battu et l’eau tiède petit à petit. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique. Couvrir et laisser reposer une bonne heure.

Préparer la farce : c’est très facile, il suffit de mélanger tous les ingrédients, avec 3 cuillères à soupe d’eau. Entreposer au réfrigérateur pendant une heure.

Façonner les khinkalis : diviser la pâte en petites boules de la taille d’une balle de golf.
Sur le plan de travail fariné, les aplatir à la paume de la main (sinon au rouleau). Déposer ensuite une portion de farce à la viande au centre de chaque cercle. Pour fermer, replier la pâte en formant une bourse avec des plis…et un nœud en haut.

Cuire les khinkalis : porter un grand volume d’eau salée à ébullition (utiliser une cocotte ou un faitout). Y plonger les raviolis et les cuire pendant 6 à 7 minutes. Ils vont remonter à la surface. Les attraper un à un avec l’écumoire pour les égoutter.

A manger immédiatement bien chauds, saupoudrés de poivre du moulin !

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