Pain d’épices aux carottes et courge sans œufs ni matière grasse animale

Voici une recette surprenante qui permet d’une part de réaliser un gâteau (mi cake, mi pain d’épices) alors qu’on se retrouve en manque d’œufs dans le frigo (ça arrive forcément) et d’autre part sans mettre de beurre ni de lait.

Pourtant, ô surprise, ce pain d’épice n’est pas sec du tout, il est même bien moelleux, et ceci grâce aux légumes qui humidifient la pâte. 24h après la cuisson, il est encore meilleur ! Du coup, ce n’était pas forcément le but, mais ce gâteau devient un « vegan cake » (les végétaliens remplaceront le miel par du sirop d’agave ou de riz par exemple)

Ingrédients pour un moule à cake

• 200 g de carottes râpées
• 50 g de courge butternut ou potimarron râpé
• 100 g de sucre de canne complet
• 1 cuillère à café de mélasse (en magasin bio)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 200 g de farine
• 100 g de poudre d’amandes torréfiée (passée quelques minutes sous le grill)
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices (4 épices)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 verre d’eau
• 1 cuillère à café bombée de bicarbonate

Variations : on peut ajouter des fruits secs (raisins, noix, noisettes …)

Très très facile : mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.

Préchauffer le four à 180°

Recouvrir un moule à cake de papier sulfurisé et verser la pâte.

Faire cuire ce gâteau-pain d’épices pendant une heure à 180° au début puis baisser à 160° à mi-cuisson. Recouvrir de papier si le pain colore trop. Il est cuit dès lors que la lame planté à l’intérieur ressort sèche.

Laisser refroidir et démouler simplement en retirant le papier.

Vu qu’il n’y a pas de beurre à l’intérieur, j’aime bien m’en faire des tartines. 🙂