Rougail d’encornets

Le rougail nous vient de la Réunion. La recette classique est bien celle du rougail-saucisse. Mais là, je l’adapte avec de l’encornet, un mollusque très très bon marché .Pour 4 personnes

  • 1 kg de lamelles d’encornets
  • 1 grosse boîte de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 branche de thym
  • Du piment en poudre ou frais (à doser à votre convenance !)
  • Un peu de gingembre (facultatif)
  • Sel & poivre

Rincer les lamelles d’encornets sous l’eau (pour les dessaler un peu)

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitout avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les tomates, le concentré … et tous les autres ingrédients, excepté l’encornet. Laisser mijoter 20 minutes environ.

Couper les lamelles d’encornets en morceaux. Les ajouter au rougail et faire cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement (poivre & sel) si nécessaire.

Servir avec du riz Basmati, thaï ou de Camargue.

Rougail aux encornets

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3 réponses

  1. Papounet dit :

    Merci pour cette recette. à tester en effet avec des encornets.

    Bon week-end

  2. Hoarau dit :

    Bonjour,
    si je peux me permettre une remarque,
    le rougail n’a pas besoin – jamais – de concentré de tomates.
    Cela se fait beaucoup en métropole mais c’est une très mauvaise idée.
    Ça fausse complètement le goût, rien à voir avec le rougail réunionnais.
    Il vaut mieux mettre plus d’ail et ne pas faire l’impasse sur le gingembre,
    et vous serez plus proches des saveurs créoles originales.
    Ici, à condition de supprimer le concentré, ça sera délicieux 🙂
    Cordialement
    Sophie Hoarau

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