Huile de palme, huile de coprah, fromage analogue : ce que le terroir industriel nous fait avaler

L’huile de palme pas mauvaise pour la planète, vraiment ?

C’est en tout cas ce que veut nous faire croire Nutella dans sa nouvelle campagne : une huile de palme durable. Un label, RSPO (Roundtable for Sustainable Palm Oil) a même été créé pour se donner bonne conscience et redorer l’image de tous ceux qui l’utilisent. N’empêche, les herbicides utilisés dans ces forêts de palmiers « durables » polluent tous les points d’eau des populations alentours. Les palmeraies, durables ou non, ont remplacé les forêts primaires. L’Indonésie et la Malaisie sont en train de devenir des usines à palmiers pour l’industrie agroalimentaire mondiale soucieuse de rentabilité (l’huile de palme est la moins chère au monde) Mauvaise nouvelle : il semblerait que la « taxe Nutella » soit rangée au placard, si l’on en croit les dernières déclarations du gouvernement Ayrault.

On parle beaucoup de l’huile de palme certes, mais d’autres comme le coprah, ne valent pas mieux. L’huile de coprah n’est autre que de l’huile de coco. Pour être utilisée dans l’industrie, elle se retrouve hydrogénée et riche en acides gras saturés (elle l’est déjà à l’état naturel), ce qui n’est pas bon pour nos artères ! J’ai l’impression qu’elle prend la relève de l’huile de palme. Déjà certains fabricants de pâtes à tartiner se targuent de ne pas utiliser de la palme et la remplacent par de la coprah. Bientôt une déforestation de la Papouasie pour implanter des champs de cocotiers? A éviter également. On la préfèrera pour le moment dans les cosmétiques comme le monoï 😉

Le faux fromage ou fromage analogue

Sous le doux nom de Lygomme™ACH Optimum, ce mélange de fromages végétal est souvent utilisé dans les pizzerias soucieuses d’accroître leurs marges au détriment de la qualité.

Effectivement, son prix au kilo est bien plus bas que celui de la mozzarella : 200% moins cher qu’un fromage avec du lait ! Il se compose de trois amidons, d’un galactomannane (E 410,412, 417) d’un carraghénane gélifiant (E 407) et d’arômes… Il faut savoir que ce produit, inventé par le géant américain Cargill, fut nominé aux Food Ingredients Excellence Awards en 2009, année de sa création. Du pur terroir industriel qui nous laisse rêveuses.

Dans le commerce, on va retrouver ce « fromage » dans plusieurs préparations telles que les lasagnes, les pizzas, les crêpes garnies… sous la dénomination « préparation alimentaire ». Sa composition ? Des protéines laitières, de la graisse végétale (huile de palme), des exhausteurs de goût, des épaississants et … 1% d’emmental pour faire passer le tout (« préparation fromagère » dans ce cas)

Méfiez-vous des sachets de fromages râpés, les moins chers contiennent ces substances et ne s’appellent pas « fromage » ou « emmental ». Sachez d’ailleurs qu’en Europe, le mot « fromage » est protégé et ne désigne que des produits fabriqués à partir de lait ou produits laitiers.

Notre conseil :
1) Faites vos pizzas, crêpes, lasagnes vous-mêmes.
2) Allez sur votre marché préféré, achetez un fromage tout simple peu onéreux – pour cuisiner – et râpez-le vous-même.

Et peut-être qu’enfin ces produits cesseront d’inonder nos rayons…