J’ai testé … le magret de canard séché fait maison

En voilà une recette qui devrait entrer dans toutes les cuisines 😉 tant elle est simple et économique. Qui a dit que bien manger coûtait cher ?

Tout d’abord, un constat :
Magret séché du commerce : entre 28€ et 40€ le kilo
Magret séché fait maison : entre 13€ et 16€ le kilo

Sans commentaires. Le seul bémol de cette recette est qu’il faut patienter 2 semaines avant de pouvoir déguster cette merveille !

C’est facile, il suffit de se procurer un magret de canard frais, du Sud-Ouest, si possible de la ferme ou d’un petit producteur local.

Ingrédients :

• Du gros sel (je prends du gros sel brut, non traité, grisâtre, de Guérande par exemple)
• Du poivre ou du mélange de baies
• Un beau magret, avec beaucoup de chair

Recouvrir intégralement le magret de gros sel, sur toutes ses faces, on ne doit plus voir la chair, puis l’entreposer dans une boîte en verre ou en terre. Le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Le magret va donc « cuire » au sel. Il est normal qu’il réduise de taille.

Après ce temps-là, le laver à l’eau claire et bien le sécher avec du papier absorbant. Le recouvrir entièrement cette fois avec du poivre et/ou des baies broyés. L’envelopper dans un torchon sans odeur de lessive. Et là … on l’oublie pendant 2 semaines dans le bas du réfrigérateur. La première semaine, il faut juste penser à le retourner tous les 2 ou 3 jours.

Au final, on obtient un mets raffiné, digne d’une table de fêtes… ou d’un apéro gourmand entre potes.