Gâteau très moelleux aux amandes, maïs, huile d’olive et Marsala

Je ne saurais nommer ce gâteau. Je peux juste dire que c’est un moelleux, dont la recette s’influence largement du sud de l’Italie et de ses îles (Sardaigne, Sicile). A la manière d’un baba, je l’ai arrosé généreusement d’un mélange Marsala, eau de fleur d’oranger, miel.

Ingrédients

• 250 g de fromage blanc de brebis
• 80 g de farine de maïs
• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g sucre
• 3 œufs
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 orange non traitée (jus + zeste) : j’ai trouvé des oranges de Sicile dans un magasin Biocoop, super juteuses
• Une poignée de zestes de cédrat confit
• Quelques amandes entières et pignons

Pour l’arroser

• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 petit verre de Marsala (vin sicilien)
• Du miel, à convenance
• Le reste de jus d’orange

Préchauffer le four à 180°

Casser les œufs entiers et les blanchir avec le sucre. Ajouter le fromage blanc, la farine de maïs, la poudre d’amandes, le bicarbonate, le jus d’une ½ orange avec son zeste et enfin l’huile d’olive. Bien mélanger de manière à obtenir une pâte à gâteau lisse et homogène. Incorporer les morceaux de cédrat confit.

Huiler un moule à manqué et y verser la pâte. Disposer sur le dessus des amandes et des pignons. Enfourner pendant environ 20 minutes à 180°. Contrôler la cuisson : la lame du couteau planté doit ressortir nette.

Préparer le « sirop » : ce n’est pas à proprement parler du sirop car la quantité de miel est minime. Faire tiédir le jus d’orange pour y diluer le miel. Mélanger avec le Marsala et l’eau de fleur d’oranger.

Quand le gâteau est cuit, le sortir du four et le piquer avec une fourchette. L’arroser de sirop au miel (qui doit bien pénétrer dans le gâteau).

Déguster froid avec pourquoi pas encore du Marsala non loin 😉