Boles de picolat, les boulettes catalanes

Un plat typique de la cuisine catalane (côté français), et un standard de la cuisine populaire régionale, celle qui se transmet de génération en génération. La recette se devait donc de figurer dans ce blog. A vos boulettes !

Pour 4 personnes

La garniture

• 500 g de haricots blancs

La veille : penser à faire tremper les haricots. Jeter l’eau et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

La sauce

• 500 ml de pulpe de tomates ou 4 / 5 tomates bien mûres en saison
• 1 carotte
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail pilées
• 1 bouquet garni
• 1 verre à liqueur de Banyuls
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 50 g de lard
• Huile d’olive
• Poivre et sel
• 1 cuillère à café de sucre

Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et y faire blondir les oignons émincés. Ajouter l’ail et le lard coupé en petits dés. Ajouter la pulpe ou les tomates, le sucre, le bouquet garni et le Banyuls. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux longuement (une heure), la sauce va un peu se concentrer. Incorporer les olives et réserver.

Les boulettes

• 300 g de bœuf fraîchement haché (pas du steak haché !)
• 200 g de chair à saucisse
• En saison : une poignée de cèpes sinon de champignons autres
• 1 belle tranche de pain
• 1 œuf + 1 jaune
• 2 gousses d’ail
• Du persil frais
• Du lait pour faire tremper le pain
• Un peu de farine
• Huile d’olive

Faire tremper la mie de pain dans du lait puis l’égoutter. Émincer finement les champignons. Ciseler le persil et hacher les gousses d’ail. Mélanger dans un grand saladier et avec les mains les viandes hachées, les œufs, les champignons et la mie de pain égouttée. Incorporer l’ail et le persil. Je n’ajoute pas de sel ni de poivre car la chair à saucisse est déjà assaisonnée.

Humidifier les mains et former des boulettes bien rondes. Les fariner et les réserver.

Dans une poêle huilée, saisir les boles sur toutes leurs faces. Les déposer ensuite dans la sauce tomates. Mettre le tout dans une cocotte. Ajouter les haricots blancs cuits et terminer la cuisson, doucement, pendant une trentaine de minutes.

Accompagner ce plat d’un vin rouge côtes du Roussillon.

PS : certains ajoutent des épices dans les boulettes telles que la coriandre, la cannelle, du piment…

PS 2 : il m’arrive de remplacer le bœuf par du veau.

PS 3 : on peut ajouter en plus des pommes de terre vapeur.