Riz au lait au roquefort

Le riz au lait classique est ici salé et servi soit en entrée, soit en remplacement du fromage 🙂 On peut dire que cela ressemble à un risotto au lait !

Pour 6 personnes

• 100 g de riz rond de qualité (Arborio, Camargue…)
• 1 litre de lait de brebis entier cru de préférence, ou de vache si vous n’en trouvez pas
• 100 g de roquefort
• 10 cl de crème fraîche de brebis (se trouve dans les magasins bio ou à la ferme si vous avez la chance, sinon prendre de la crème de vache)
• Poivre du moulin

Verser le lait dans une grande casserole, avec le riz, et porter à ébullition. Baisser le feu, cuire très doucement pendant 45 minutes environ en remuant régulièrement. Incorporer le roquefort en morceaux à mi-cuisson.

A la fin, quand le riz est cuit, j’ajoute la crème et j’obtiens du mélange très onctueux. Laisser refroidir.

PS : en option, saupoudrer de vieux brebis râpé avant de dresser.

PS 2 : ajouter des petits légumes selon la saison (courgettes, petits pois…)