Koldunay ou koldunai, raviolis lituaniens aux champignons

Plus petits que les pelmeni russes, les koldunai de Lituanie sont farcis soit à la viande, soit aux champignons (plutôt des cèpes). De par leur forme, ils rappellent les pierogis polonais. Vous vous y perdez avec tous ces noms ? Pas grave, du moment que c’est bon 🙂

Ingrédients

La pâte

Suivre la même recette que pour les pelmenis ici.

La farce aux champignons🍄 

  • 500 g de champignons
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 200 g de lard fumé (ne pas en mettre si l’on veut un plat végétarien)
  • du persil haché
  • huile
  • beurre
  • poivre & sel

La sauce d’accompagnement

  • de la crème épaisse
  • de l’aneth frais ou surgelé
  • sel & poivre
Recette des koldunay ou koldunai aux champignons

Préparation

Préparer la pâte à raviolis comme indiqué dans ma recette. La réserver au frais.

Émincer très finement oignon, échalotes et champignons (ou sinon hacher grossièrement, on ne cherche pas à avoir de la purée). Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle, y faire dorer les échalotes/oignon puis fondre les champignons. Il faut que les champignons aient perdu leur eau. Couper le lard en tout petits morceaux et le faire revenir avec les champignons.

Incorporer un morceau de beurre, puis la chapelure et le persil haché. Goûter, poivrer et/ou saler. La farce est prête. Je la laisse refroidir puis je la mets au réfrigérateur pour qu’elle soit assez compacte au moment du garnissage des raviolis.

Garnir les raviolis : étaler la pâte au rouleau le plus finement possible, puis découper des disques d’un diamètre entre 4 et 6 cm. J’utilise un verre pour ce faire. A l’aide d’une cuillère à café, placer la farce sur un côté du disque. Replier en demi-lune en mouillant légèrement les bords afin de bien les souder.

Porter un grand volume d’eau à ébullition. Y plonger les koldunay. Dès qu’ils remontent, ils sont cuits. Les déguster nappés de crème à l’aneth.

PS : ils peuvent se servir frits à la poêle, après avoir été cuits à l’eau.

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