Portokalopita, le gâteau grec à l’orange et au yaourt

Le portokalopita est un gâteau classique en Grèce, à la texture particulière, à la fois moelleuse et sirupeuse, apportée par…des feuilles filo qui viennent remplacer la farine. Avec son délicat parfum d’orange, ce dessert est délicieux ! J’en fais une version peu sucrée, par convenance personnelle.

Pour le sirop :

• 2 oranges : leur jus + leur zeste
• 50 g d’eau
• 50 g de sucre complet
• 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à café de cannelle

Pour le gâteau :

• 1 paquet de pâte filo (250 g généralement)
• 1 orange : son jus + son zeste
• 200 g de yaourt grec (je prends du yaourt de brebis crémeux)
• 3 œufs
• 50 g de sucre complet
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 gousse de vanille
• un sachet de levure chimique (9 à 10 g)
• 1 pincée de sel

On commence…

Tout d’abord, il faut faire sécher les feuilles filo. Pour ce faire, les froisser une à une et les mettre dans le four à 95° pendant 15-20 minutes. Éteindre le four et les laisser ainsi.

Ensuite, préparer le sirop qui va imbiber le gâteau car celui-ci devra être froid. Mélanger le jus, l’eau et le zeste des oranges avec le sucre dans une petite casserole. Ajouter la cannelle. Cuire doucement pendant 15 minutes. Puis laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le sucre. Ôter les graines de la gousse de vanille et les ajouter. Verser l’huile, le yaourt, le jus d’orange puis ajouter la pincée de sel et la levure sans oublier le zeste. Mélanger.

Enfin, déchiqueter les feuilles filo en petits morceaux et les incorporer petit à petit dans la pâte à gâteau. Bien remuer. Huiler un moule à gâteau rond ou carré, verser la pâte. Enfourner à 180° pendant environ 30 minutes. Vérifier que le gâteau est cuit en y plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir nette.

Sans attendre, piquer le gâteau avec une fourchette sur toute sa surface et l’arroser avec le sirop d’orange froid. Patienter 3 à 4 heures avant de le déguster.