Mousse de cabecou de Rocamadour, crumble aux noisettes
Ce plat original est à déguster en entrée ou en apéritif. Point trop n’en faut pour apprécier le goût de ce petit fromage de chèvre si présent en Occitanie : le cabecou de Rocamadour (et du Lot en général) …
Pour 5 ou 6 petites verrines :
- 2 fromages cabecou
- 25 cl de crème liquide entière
- 2 blancs d’œuf
- Poivre du moulin
- 50 g de noisettes
- 40 g de beurre mou
- 30 g de farine
- un pincée de sel
Préparation du crumble de noisettes :
Réduire les noisettes en poudre (en garder quelques unes entières pour la décoration). La poudre n’a pas besoin d’être fine, c’est même mieux s’il reste des morceaux…
Mélanger les noisettes, la farine, le sel. Incorporer le beurre mou avec le bout des doigts et sabler de manière à obtenir une pâte à crumble.
Déposer la pâte sur la plaque du four et cuire 20 minutes environ à 180°. Mettre également les noisettes entières sur la plaque pour qu’elles se torréfient (en les surveillant!) Puis laisser refroidir hors du four.
Préparation de la mousse au fromage :
Dans une casserole, faire fondre les fromages avec 5 cl de crème. On doit obtenir une « crème » bien lisse. Poivrer. Laisser tiédir hors du feu.
Monter le reste (soit 20 cl) de crème liquide (bien froide) en chantilly. La réserver.
Dans un autre saladier, monter les blancs d’œuf en neige fermes.
Assembler le tout : mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois le fromage fondu avec la crème montée puis les blancs.
Verser dans des petits ramequins ou des verrines. Entreposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, mettre un peu de poudre de crumble et quelques noisettes grillées dans chaque verrine.
