Spanakorizo, le riz aux épinards venu de Grèce

Le spanakorizo fait partie de ces plats familiaux et populaires de la cuisine grecque. Avec la feta, je vous garantis que c’est un régal assuré.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de riz de Camargue semi-complet (pour choisir du riz français, il y a aussi celui de Marseillette dans l’Aude)
• 1 kg d’épinards frais
• 2 oignons hachés grossièrement (ou oignons verts finement émincés)
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 verre de vin blanc
• de l’aneth frais
• du persil frais
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 citron bio (non traité)
• de l’huile d’olive
• un bloc de feta
• poivre & sel

Préparation du spanakorizo

Cuire à la vapeur les épinards nettoyés et équeutés. Quelques minutes suffisent. Bien les presser et les égoutter pour extraire le maximum d’eau. Les réserver.

Dans un faitout, chauffer de l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon et l’ail. Dès que l’oignon est translucide, verser le riz et laisser cuire pendant 1 minute en mélangeant (il s’agit de faire « nacrer » le riz)

Ajouter le vin et laisser réduire. Puis le concentré de tomates et de l’eau de manière à recouvrir le riz.

Hacher l’aneth et le persil. Les incorporer au riz. Saler et poivrer. Cuire à petit feu en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Cela prendra une vingtaine de minutes en fonction des riz. Veiller à ajouter de l’eau s’il en manque alors que le riz n’est pas encore cuit.

A la fin, il suffit d’incorporer les épinards égouttés. On mélange le tout, on assaisonne et on sert à l’assiette avec une bonne tranche de feta, en arrosant de jus de citron pressé et d’huile d’olive…

NB : on peut aussi parsemer le plat de ciboule.