Agriade camarguaise ou la daube des mariniers

Imaginez un plat qui allie terre et mer, mitonnant doucement, laissant les saveurs du Sud se mêler merveilleusement. Nous sommes partis en Camargue. L’agriade ou aigriade est un plat typiquement gardois, de St Gilles pour être précise, petite ville entre Camargue et Costières proche d’Arles. Bien belle région au demeurant.

Point de grillade ici comme le nom pourrait le laisser supposer. Mais du paleron de bœuf cuit longuement au four. La viande devient fondante. Des anchois, des oignons et des câpres complètent la recette…

Agriade de boeuf (Camargue)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de paleron de bœuf taillé en tranches
  • 1 petite boîte ou un petit verre d’anchois à l’huile
  • 100 g de câpres environ
  • 1 kg d’oignons (on peut utiliser moitié oignons secs et oignons nouveaux en saison)
  • 4 gousses d’ail
  • un petit bouquet de persil frais
  • poivre et sel
  • thym et laurier

Préparation de l’agriade

A préparer la veille pour le lendemain, c’est meilleur.

Hacher au couteau les anchois, les câpres, les oignons, l’ail et le persil. Saler et poivrer. Ajouter du thym frais.

Dans une cocotte allant au four, verser un filet d’huile (celle du pot d’anchois). Déposer une couche de paleron tranché, du laurier, puis la pâte d’aromates/anchois hachés et ainsi de suite. Terminer par le mélange haché dessus.

Couvrir et entreposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, passer au four à 150° pendant 3 heures au minimum, sans remuer et avec le couvercle. Il est encore mieux de cuire ce plat une première fois en avance puis de le refaire cuire encore 1 heure avant de le servir.

Agriade de boeuf (Camargue)

Accompagner avec, sans surprise, un bon riz de Camargue.

NB : on trouve des cornichons dans certaines recettes (hachés avec les autres ingrédients).

Pour rester dans le terroir local, un Costières de Nîmes viendra joyeusement agrémenter l’agriade 🙂

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