Rheinischer Sauerbraten, paleron braisé de Westphalie
J’ai cuisiné une recette du land (comme la région en Allemagne) de Rhénanie-du-Nord-Westphalie, territoire le plus dense d’Europe. Le Rheinischer Sauerbraten est l’un de ces petits plats mijotés que j’adore (la cuisine slow food), loin des clichés de la cuisine allemande saucisses/ patates/ chou…
Le plat est aigre-doux sucré/salé. Et les épices nous rappellent les saveurs de l’hiver, de Noël mais aussi la carbonade flamande… Avis aux amateurs.
Attention prévoir suffisamment de temps pour la marinade. C’est une recette qui se prépare bien à l’avance!
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 à 2 kg de paleron de bœuf (on peut aussi prendre du gîte)
- 2 oignons
- 1 petite carotte
- 200 ml de vinaigre de vin rouge
- 250 ml de vin rouge
- quelques baies de genièvre
- 3 feuilles de laurier
- 50 g de raisins secs
- 1 pomme épluchée et coupée en dés
- 4 tranches de pain d’épices
- du poivre du moulin
- quelques clous de girofle
- de l’anis étoilé
- sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- huile
- un peu de sucre
- un peu de farine
La préparation :
Tout d’abord, préparer la marinade pour la viande : émincer les oignons puis dans un grand saladier, mélanger le vin rouge, le vinaigre, une cuillère de sucre, les épices (dont le poivre), le laurier, le bicarbonate, et donc les oignons. Y plonger les morceaux de paleron. Couvrir et entreposer au réfrigérateur pendant au moins 2-3 jours.
Après tout ce temps, fariner le bœuf et le faire dorer sur chaque face dans une grande cocotte avec de l’huile. Couper la carotte en petits dés. Ajouter la marinade. Elle doit couvrir toute la viande. Si ce n’est pas le cas, ajouter un peu d’eau. Saler. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 3 heures (ou environ 1 heure en cocotte-minute).
Enlever les morceaux de bœuf de la cocotte et les réserver de côté. Incorporer le pain d’épices, la pomme et les raisins secs. Laisser cuire la sauce le temps que le pain d’épices se dissolve et les saveurs se mélangent. Je laisse réduire la sauce afin qu’elle soit bien nappante.
Servir le Sauerbraten avec des pommes de terre vapeur, du chou rouge bien cuit ou encore des Knödeln. Pour moi, ce fut de la purée de potimarron.
