Bacalao a la llauna, morue au pimenton {Espagne}
Pourquoi ce nom ? « Llauna » est un plat à four qui servait à cuire la morue. Nous voilà précisément en Catalogne : la bacalao a la llauna est un classique de la cuisine catalane (peu connu vraisemblablement).
Il semblerait que le plat originel ne contienne pas d’haricots blancs, seulement de la morue, du pimenton (ou paprika) de l’huile d’olive et de l’ail. Ceci dit, je trouve que le mariage entre haricots et morue est très savoureux.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 dos de morue dessalée
- 6 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de pimenton (paprika doux ou fumé)
- 1 petit verre de vin blanc
- huile d’olive vierge extra
- un peu de farine
- 500 g de haricots blancs secs cuits au préalable
- du sel
- un peu de persil frais
La préparation de la recette :
Si la morue n’est pas dessalée, penser à la faire dessaler pendant 48 heures dans de l’eau froide, en changeant l’eau une ou deux fois.
Fariner soigneusement les dos de morue. Chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer le poisson sur ses deux faces. Ôter les morceaux de morue de la poêle en les déposant dans une assiette et garder l’huile.
Préchauffer le four à 180°
Tailler les gousses d’ail en lamelles et les faire revenir dans l’huile, en veillant à ne pas les faire griller, juste colorer. Puis ajouter le pimenton et le vin blanc. Remuer et laisser réduire (l’alcool s’évapore). Saler un peu à convenance.
Mettre les haricots dans un plat à four. Déposer les morceaux de morue en les enfonçant et napper le tout de jus aillé au pimenton. Enfourner à 180° pendant 10 minutes et servir chaud parsemé de brins de persil.
NB : pimenton doux ou fumé ? Personnellement j’apprécie le petit goût en plus que le pimenton fumé apporte au plat…
