Pasta alla norcina, une spécialité de l’Ombrie {Italie}
C’est un plat classique de la région Ombrie (Umbria), plus précisément de la ville de Norcia dans la province de Perugia (Pérouse) qui se compose essentiellement de saucisses et de ricotta. J’ai utilisé de la saucisse de Toulouse, qui s’adapte à de nombreuses recettes italiennes.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pâtes courtes : rigatoni, penne…
- environ 800 g de saucisse type saucisse de Toulouse
- 200 g de ricotta (en principe au lait de brebis, je prends de la brousse du Larzac)
- 1 verre de vin blanc
- 2 oignons
- huile d’olive extra vierge
- poivre & sel
- du pecorino ou du parmesan à râper (une vieille tome des Pyrénées et je reste locavore!)
La préparation :
Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, al dente (suivre la durée indiquée sur le paquet). Les égoutter en veillant à garder une louche d’eau de cuisson.
Hacher finement les oignons. Chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse et les faire suer à feu doux.
Émietter la saucisse en la sortant de son boyau. L’ajouter aux oignons et la faire dorer rapidement. Déglacer le tout avec le vin blanc. Incorporer ensuite la ricotta ou la brousse délayée avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger puis ajouter les pâtes cuites. Saler modérément (la saucisse apporte déjà le sel au plat) et poivrer abondamment. Remuer en laissant la pasta sur le feu pendant une à deux minutes.
Pour finir, parsemer de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé au moment de servir.
