Clémentine curd (crème aux clémentines … de Corse)
En tant qu’amatrice inconditionnelle du lemon curd, cette crème so british au citron – invention terrible des anglais – j’ai décidé un beau jour d’hiver de décliner ma recette fétiche...
Catégorie : Cuisine des terroirs (France)
Opération foie gras maison de retour du marché au gras de Samatan (Gers)
Il était une fois le marché du foie gras Tout gastronome du Sud-Ouest qui se respecte a déjà assisté une fois au plus grand marché au gras de France, à...
Une terrine du Sud-Ouest 100% canard aux châtaignes et aux noix
Quand le Gers rencontre l’Aveyron, ça donne une terrine de canard gersois agrémentée de marrons et de noix de l’Aveyron, sans oublier une p’tite dose d’Armagnac. Parfait pour une entrée...
Comme une tarte aux pignons {spécialité de Gruissan}…mais au citron
S’il y a une gourmandise dont je raffole, c’est bien la tarte aux pignons, cette merveilleuse spécialité de l’Aude, précisément du petit village de Gruissan. La recette est bien gardée...
Cuisine de bistrot : un bon petit bœuf bourguignon … sans bourgogne
C’est mon côté « locavore » qui parle : je cuisine souvent (sauf cuisine exotique sans frontières évidemment) avec les produits du coin, la région est tellement riche, j’adapte en fonction …