Un cours de cuisine autour du poisson à l’école Ducasse, Paris
C’est grâce à ma recette de yakitori de sardines laquées au miel des Pyrénées (2ème prix du concours de recettes organisé par France Agri Mer) que j’ai pu participer à un cours de cuisine à l’école Ducasse à Paris.
A partir du thème « poissons et produits de la mer », nous avons réalisé plusieurs plats en format bouchées. Une très jolie journée pour moi, qui a commencé par la découverte des immenses cuisines de chefs 🙂
Au menu de cette matinée gourmande : rougets, maquereaux, coquilles St Jacques, cabillaud, bisque de homards, bar…
Le but de cet atelier était aussi de démontrer que manger du poisson est accessible à tous (d’un point de vue économique notamment) et ne demande pas de compétences pointues en cuisine.
Le reste en images…
Sardines crues marinées, mayonnaise à l’estragon
Tartare de bar de ligne au citron et sésame
Toasts de rougets juste snackés à la tapenade
Brochettes de cabillaud laquées à la sauce soja
Brandade de cabillaud, recette Ducasse
Bisque de homard (avec les carcasses)
FranceAgriMer @bluepresse